Những Hiểu Biết Về Trà Đinh Thái Nguyên

TRÀ ĐINH LÀ GÌ?

Trà Đinh (hay còn gọi là chè đinh) là phẩm trà cao cấp nhất khi thu hái tất cả mọi loại trà. Đinh ở đây chính là phần búp non nhất của lá trà. Phần búp này chính là cánh trà đang khép, cánh trà tròn và dài như cây đinh nên được gọi là trà đinh.

Có một số yếu tố để phân định giá trị của một loại trà. Như vùng trà, mùa vụ hay giống trà. Và một yếu tố quan trọng khác nữa đó chính là phẩm hay độ non của lá trà.

Trên cùng một cây trà thì lá trà sẽ được chia chất lượng theo bậc thang từ 1 đến 10. Với 1 là cao nhất và 10 chính là thấp nhất. Hay nói một cách thì số càng nhỏ thì lá trà càng non. Và số càng lớn thì lá trà càng già hơn và chất lượng thấp hơn.

Trà Đinh là phẩm trà chỉ thu hái toàn lá 100% là lá 1. Thấp hơn thì chúng ta có Nõn Tôm hay Nõn Đinh là thu hái lá 1, 2 và 3. Hay còn gọi là “một tôm, hai lá”, có nghĩa là chỉ lá trà non nhất và 2 lá non kế tiếp được thu hái.

Cách hái này không phải của riêng Việt Nam chúng ta. Mà đây chính là chuẩn chung của thế giới để phân loại phẩm trà. Chẳng hạn như trà Đinh thì được gọi là ‘tip’ (đầu nhọn). Còn trà Nõn Tôm là ‘fine plucking‘ (một tôm, hai lá) hay ‘imperial plucking’ (một tôm, một lá).

Nhiều người thường nhầm lẫn là Trà Đinh là tên một giống trà ngon nào đó. Kể cả một số người bán còn nhầm. Thế nhưng Trà Đinh chỉ là một phẩm trà khi thu hái mà thôi.

Trà Đinh là một phẩm trà hay được áp dụng cho trà Thái Nguyên. Nơi có vùng trà xanh trung du tốt nhất ở Việt Nam. Tuy nhiên, đây không phải là cách gọi riêng của Thái Nguyên. Mà tất cả các vùng trà khác ở Việt Nam đều có thể dùng như vậy.

LÝ DO TRÀ ĐINH LẠI ĐẮT ĐỎ

Hương vị thơm ngon

Trà đắt thì nhất định phải ngon đúng không nào? Mặc dù vậy thì nhận định này cũng không hoàn toàn chính xác nếu bạn là người người uống trà lâu năm.

Trên lý thuyết thì Trà Đinh được xem là phẩm trà có hương vị ngon nhất. Lý do là lá trà non thường sẽ có chứa rất nhiều các thành phần amino acid tạo nên vị ngon. Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về vị ngon nhé.

Vị ngon là một trong 5 vị cơ bản: ngọt, chua, mặn, đắng và ngon. Trong các vị cơ bản này thì vị ngon này khó để tả nhất. Vị ngon thường gắn liền với thịt. Khi bạn luộc thịt thì vị nước luộc thịt chưa nêm nếm chính là vị ngon.

Trà xanh cao cấp sẽ có nhiều ‘vị ngon’. Hay người có một từ phổ biến được người Nhật tạo ra gọi là ‘umami’. Và umami chính là một vị then chốt mà người Nhật dùng để đánh giá trà xanh.

Trong Trà Đinh có rất nhiều amino acid để tạo nên vị ngon hay umami. Đồng thời tạo nên hương thơm nồng nàn của trà. Vị ngon này sẽ không có nhiều ở lá trà già hơn. Vì amino acid sẽ bị chuyển hoá trong quá trình quang hợp.

Do lá trà non chưa quang hợp nhiều nên hàm lượng tannin hơi thấp. Thế nên Trà Đinh sẽ ít có vị đắng chát. Thích hợp cho những người có gu uống trà nhẹ nhàng.

Nếu bạn có gu trà đậm thì Trà Đinh có thể hơi nhạt do thiếu tannin. Nếu vậy thì bạn nên dùng Trà Nõn Tôm thì hương vị trà sẽ đậm đà và cân bằng hơn.

Trà khí tốt

Trà khí chính là cảm giác thư giãn, hưng phấn và lâng lâng khi bạn uống trà. Hay nói một cách dân dã đó chính là cảm giác ‘phê’ khi bạn uống một loại trà nào đó.

Và trà khí này chủ yếu được tạo nên từ 3 thành phần sau:

L-theanine
Theophylline
Caffeine

Uống trà mà ‘tỉnh táo’ thì rất dễ. Vì hầu như phẩm trà nào cũng có chứa caffeine. Caffeine là thành phần có nhiều trong cà phê và lá trà. Khi uống trà thì bạn sẽ tỉnh táo và tập trung hơn.

Còn Trà Đinh thì sẽ chứa nhiều l-theanine và theophylline. Hai thành phần này khi kết hợp sẽ tạo cảm giác sau khi uống trà:

Thư giãn và giảm stress.
Tăng tập trung.
Tim đập nhanh hơn và tăng máu lưu thông.
Tạo hưng phấn cho hệ thần kinh trung ương.

Mỗi lần bản thân mình dùng Trà Đinh thì sẽ có giảm giác y như vậy tỉnh táo, tập trung và hưng phấn lạ kỳ. Bật chiếc đồng hồ Apple (đo nhịp tim & lượng oxy trong máu) sẽ thấy nhịp tim cao và lượng oxy trong máu cũng nhiều hơn.

Thế nên nhiều người thèm uống trà không chỉ là thèm vị ngon của trà. Mà còn thèm cái cảm giác này. Tuy nhiên, một số người khác khi uống trà lại bị chóng mặt, xót ruột và buồn nôn. Vì đây chính là những tác dụng phụ của các thành phần kể trên.

Đôi khi bị chóng mặt và buồn nôn không hẳn là do trà khí. Mà là do trong trà còn chứa dư lượng thuốc bảo vệ thực vật. Chính vì vậy bạn nên chọn nơi mua trà một cách cẩn thận.

Mất nhiều công làm

Khi tìm mua Trà Đinh thì bạn sẽ hay thấy các trang web quảng cáo kiểu như hái trà đinh phải mất rất nhiều ngày. Rồi cả vườn trà rộng hàng nghìn mét vuông chỉ làm được vài trăm gram trà.

Thứ nhất là họ chỉ là người bán thôi nên cũng chẳng hiểu rõ trà được hái và sản xuất ra sao. Và thứ hai là phải nói quá lên để mà bán được nhiều hàng. Và bạn không tiếc khi bỏ nhiều tiền ra mua trà.

Đúng là trà đinh làm ra mất nhiều công hơn. Nhưng không có nghĩa là mất rất nhiều ngày. Khi hái trà thì người hái sẽ hái nhiều phẩm trà Tân Cương Thái Nguyên cùng một lúc. Và trà đinh cũng nằm trong số này.

Điều này có nghĩa là mỗi một đợt thu hoạch thì vườn nhà mình sẽ có khoảng 1% trà đinh, 10-20% trà nõn tôm, và còn lại là các phẩm thấp hơn. Và tất cả đều từ một ngày công như nhau cả. Trà Đinh đắt vì nó hiếm và ít mà thôi.

Cái khó của việc làm ra của Trà Đinh không nằm ở khâu hái. Mà chính là khâu chế biến. Vì cánh trà rất mỏng và nhỏ. Rất dễ nát khi vò và xao. Chưa kể lá trà càng non thì càng nhiều ‘men’ (enzyme) nên khi diệt men phải xao ở nhiệt độ lớn.

Chính vì vậy nên khi chế biến Trà Đinh mà non tay nghề thì rất dễ bị hỏng mất cả mẻ trà. Thường thì người thực sự kinh nghiệm trong nhà mới dám đảm nhiệm việc chế biến trà đinh.

CÁCH PHA TRÀ ĐINH

Pha trà đinh kiểu Việt Nam

CHUẨN BỊ NƯỚC: đun nước sôi rồi sau đó để nước nguội còn khoảng 80 cho đến 90 độ C. Nước sôi trong bình đun sẽ mất khoảng 5-6 phút để đạt được mức nhiệt độ như vậy.
TRÀ VÀ ẤM: tỷ lệ cho trà và ấm là khoảng 10g trà cho ấm có dung tích khoảng 250ml. Tỷ lệ này chỉ là gợi ý, nếu uống đậm hay nhạt thì bạn có thể gia giảm tỷ lệ này tuỳ theo ý mình.
HÃM NƯỚC ĐẦU: đối với trà đinh thì bạn không cần phải tráng trà. Vì cánh trà mỏng nên cánh trà không cần công đoạn tráng để chuyển từ trạng thái khô sang ẩm. Nước đầu tiên hãm trong vòng 1 phút là có thể dùng được.
HÃM NƯỚC HAI: nước này bạn không cần hãm. Chỉ cần cho nước nóng vào rồi rót ra ngay là có thể dùng được ngay. Vì lúc bạn đang thưởng thức nước đầu thì trà trong ấm vẫn bị ẩm và chất trà vẫn đang ra liên tục.
HÃM NƯỚC BA: nước này bạn nên hãm trà tầm 2 phút. Và nước cuối cùng thì có thể hãm càng lâu càng tốt để ra hết chất trà.

Pha trà đinh kiểu Công Phu

CHUẨN BỊ NƯỚC: đun nước sôi rồi sau đó để nước nguội còn khoảng 70 cho đến 80 độ C. Nước sôi trong bình đun sẽ mất khoảng 3-4 phút để đạt được mức nhiệt độ như vậy.
TRÀ VÀ ẤM: tỷ lệ cho trà và ấm là khoảng 5g trà cho ấm có dung tích khoảng 150ml. Tỷ lệ này chỉ là gợi ý, nếu uống đậm hay nhạt thì bạn có thể gia giảm tỷ lệ này tuỳ theo ý mình.
HÃM NƯỚC ĐẦU: đối với trà đinh thì bạn không cần phải tráng trà. Vì cánh trà mỏng nên cánh trà không cần công đoạn tráng để chuyển từ trạng thái khô sang ẩm. Rót luôn nước nóng vào đầy ấm cho lượt nước này. Nước đầu tiên hãm trong vòng 10s là có thể dùng được.
HÃM NƯỚC HAI: nước này bạn không cần hãm. Chỉ cần cho nước nóng vào rồi rót ra ngay là có thể dùng được ngay. Vì lúc bạn đang thưởng thức nước đầu thì trà trong ấm vẫn bị ẩm và chất trà vẫn đang ra liên tục.
HÃM NƯỚC KẾ TIẾP: nước này bạn nên hãm trà tầm 10s. Các nước tiếp theo thì bạn chỉ cần hãm khoảng 20s, 30s và 40s là được.

Pha trà đinh kiểu Nhật

Mình học được cách pha này từ một người bạn người Nhật. Vì anh này áp dụng một cách pha Ngọc Lộ (Gyokuro), một dạng ‘trà đinh’ của Nhật, để pha trà đinh Thái Nguyên. Cách pha này hơi khác thường một chút đó là dùng nước nguội để pha lước nước đầu tiên.

Sau đó thì dùng nước ấm khoảng 40-50 độ C để pha các lượt nước kế. Bản thân mình thì không thích cách pha này lắm. Nhưng bạn có thể áp dụng xem có hợp với gu trà này hay không.

CHUẨN BỊ NƯỚC: dùng nước đun sôi để nguội ở nhiệt độ phòng.
TRÀ VÀ ẤM: tỷ lệ cho trà và ấm là khoảng 1 muỗng cà phê trà cho ấm có dung tích 300ml nước.
HÃM NƯỚC ĐẦU: Cho nước nguội vào ấm và hãm trong vòng 5 phút là có thể dùng được.
HÃM NƯỚC HAI: đun nước sôi rồi sau đó để nước nguội còn khoảng 60-70 độ C. Rót nước nóng vào đầy ấm. Nước hai này hãm trong vòng 15s là có thể dùng được.
HÃM NƯỚC KẾ TIẾP: cộng thêm vài giây vào các lượt nước kế tiếp. Cho đến khi trà ra hết chất thì thôi.

CÁC LOẠI TRÀ ĐINH KHÁC

Thường khi nhắc đến trà đinh thì người ta hay nghĩ đến trà đinh Thái Nguyên. Thế nhưng không chỉ trà xanh và nhiều loại trà khác cũng hái theo phương pháp thu hái trà đinh.

Nổi bật nhất phải kể đến các loại trà đinh được làm từ lá trà Shan Tuyết Cổ Thụ. Phần búp non nhất của lá trà Shan Tuyết được phủ một lớp lông màu trắng.

Nên khi làm thành bạch trà hay hông trà thì búp trà đinh này tạo thành những cánh trà màu bạc vàng kim rất đẹp mắt.

Mua trà ở đâu uy tín ?
Nếu bạn đang tìm kiếm địa chỉ để chọn mua các sản phẩm trà, thì hãy đến với Trà Phúc Gia để có thể chọn mua ngay cho mình những mẫu sản phẩm uy tín, hương vị thơm ngon, đúng chất, giá rẻ và ưng ý nhất.

Trên thị trường hiện nay, nếu bạn không tinh ý và khôn ngoan bạn sẽ rất dễ bị lạc vào “mê cung” của những sản phẩm kém chất lượng được bày bán tràn lan trên thị trường. Công ty chúng tôi sẽ mang đến cho bạn những sản phẩm tốt nhất, chất lượng 100% tự nhiên không chất phụ gia, giá thành hợp lý cũng như những tư vấn, trải nghiệm và lựa chọn tốt nhất.

TRÀ PHÚC GIA đơn vị sản xuất và cung cấp sỉ lẻ tất cả các dòng trà xanh Tân Cương Thái Nguyên
-Cơ sở sản xuất 1: Xóm Cây Xanh, Xã Quyết Thắng, Tp Thái Nguyên
-Cơ sở sản xuất 2: Xóm Hồng Thái, Xã Tân Cương, Tp Thái Nguyên
-Địa chỉ công ty: Tổ 10 Phường Chùa Hang, Tp Thái Nguyên
-Văn phòng đại diện: Số 43 đường Hoàng Văn Thụ, Thành Phố Thái Nguyên.
-Hotline: 0978362211 zalo hoặc gọi điện trực tiếp để nhận được tư vấn.
-Website: https://traphucgia.com
-Youtube: https://www.youtube.com/@traphucgia9834
-FB: https://www.facebook.com/traphucgia